Rundt 10 personer var samlet til surdeigskurs i verkstedet til Niels Noer helgen 4. til 5. mars.
Kurset var delt opp i 4 timer på lørdag formiddag, 2 timer lørdag kveld og et par timer søndag morgen.
Niels som opprinnelig er dansk, har vært en lidenskapelig surdeigsbaker i mange tiår, og bruker kun økologisk mel som han tar hjem fra Danmark.
Til surdeigskurset tok han utgangspunkt i økologiske mjøltyper som er å få kjøpt på Røros.
Han gikk gjennom hvordan man lager en surdeigsstarter, hvordan man mater starteren og hvordan man setter deiger til ulike brød.
Vi bakte vanlig grovt hvetebrød på sammalt spelt, hvete og grov sammalt hvete, samt en loff for å se forskjellen, og store grove danske rugbrød.
Alle deltakere satte sin egen deig, og Niels kjente på deigene og ga gode tips underveis.
Noen hadde for hard deig, noen for våt deig og noen hadde klumper i deigen. Vi lærte hvordan vi skulle håndtere de ulike variantene, og hva det utgjorde på hevetid, steking osv. Ikke minst lærte vi på hvilket tidspunkt deigen skulle saltes, for å få mest hensiktsmessig resultat.
Deigene skal behandles annerledes enn gjærdeig. Saltet knas eller klappes inn, og hele deigen strekkes en gang for timen til den er klar for steking.
Da får man riktig struktur med de lange fiberne i brødet.
Lørdag spiste vi lunsj sammen, og søndag var det felles frokost der vi smakte brødtypene med godt pålegg på.
Alle som deltok på kurset fikk Niels’ private oppskrifter, og fikk selvsagt med seg hjem de gode brødene som ble bakt.
Og motivasjonen var stor – flere tar mål av seg til å sette et surdeigsbrød hver helg!
Hvetebrødene er best når de er nystekte med god skorpe, mens rugbrødene trenger minst tre dagers hvile før fuktigheten i brødene er slik som den skal være.
